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茄汁明虾
茄汁明虾菜系:   粤菜时间:   普通食材类型: 海鲜河鲜味道:   酸甜适宜季节: 无关烹调类型: 烧煨原料:  明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。做法:  大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。烧红锅,下油,...
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鸡茸花菜
净花菜200克。鸡茸100克、熟火腿末15克、精盐1.5克、味精2.5克、绍酒2克、鸡汤250克、湿淀粉30克、熟鸡油10克、熟猪油50克花菜洗净切成小朵,用沸水汆熟,冷水过凉。鸡茸用清汤100克调开。炒锅置中火上烧热,下猪油25克,烧至三成热(约66℃)时,将花菜入锅略煸,烹绍...
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千岛汁鸡球
菜系:   京菜时间:   普通食材类型: 禽蛋味道:   鲜香适宜季节: 无关烹调类型: 炒菜原料:  鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克做法:  鸡腿肉切片;加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟;在4成热油中滑...
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杞子炸烹大虾
菜系:   其它时间:   普通食材类型: 海鲜河鲜味道:   鲜香适宜季节: 无关烹调类型: 炒菜原料:  净大虾500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,酱油15克,葱段10克,姜块10克,蒜瓣6克,湿淀粉150克,香油5克,植物油1...
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芪烧活鱼
菜系:   川菜时间:   普通食材类型: 鱼类味道:   酱香适宜季节: 无关烹调类型: 烧煨原料:  活鲤鱼1尾(约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油...
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苹果牛肉炖煮
菜系:   粤菜时间:   普通食材类型: 牛羊肉味道:   其它适宜季节: 无关烹调类型: 蒸炖原料:  红烧牛肉罐头、苹果、四季豆、水、太白粉水。做法:  将四季豆运去蒂、筋丝后,洗净切成寸从段。苹果去皮去籽并切成丁状,用盐水略泡一下,捞起晾干备用。热油...
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泡莱猪肉
菜系:   家常菜时间:   普通食材类型: 猪肉味道:   咸鲜适宜季节: 无关烹调类型: 微波炉原料:  生净猪肉片200克,豆腐1块,泡菜200克(A)酱油1大匙,绍酒3大匙,芝麻油1小匙,葱花少许做法:  ①将豆腐沥干水分,不置微波薄膜,转2分钟。②...
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防止蔬果变色法
色、香、味是美味佳肴的三要素,而且色居其首。但许多蔬菜、水果切开或削皮后,由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。  浸水法 把削皮后的土豆等浸在冷水里,使其与空气...
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